Quando falamos em diferenças das massas de bolo, muitas pessoas pensam apenas nos sabores: baunilha, chocolate, cenoura, etc. Mas, para quem quer fazer disso um negócio, é importante saber que as massas de bolo têm diferenças também no modo de fazer e no efeito obtido.

Para entender melhor quais diferenças são essas e os resultados que elas trazem, acompanhe o conteúdo!

Método espumoso

Também batizado como egg-foaming, foaming method ou pâte à biscuit, é o método utilizado para a preparação de bolos que levam fermento na massa.

Os bolos levedados crescem pela incorporação de ar quando os ovos são batidos com açúcar e pelo vapor dos ingredientes líquidos obtido durante o cozimento.

Como resultado, a massa do método espumoso é bastante leve e delicada, de textura aerada, ideal para rocamboles e bolos com caldas ou recheios. A massa de pão de ló é um ótimo exemplo de receita que leva a técnica.

Dentro do método espumoso, encontramos 3 categorias:

• sem gordura: com o uso de claras de ovos
• pouca gordura: com a adição das gemas;
• muita gordura: leva manteiga ou margarina na massa.

Método direto

É o mais simples e conhecido. Consiste em misturar os ingredientes secos e os molhados separadamente, para depois reuni-los. Essa técnica geralmente é usada para os bolos de liquidificador.

Um ótimo exemplo de receita que usa o método direto é o bolo de cenoura.

Método cremoso

Esse método, também conhecido como creaming method ou pâte à cake é bastante utilizado para a produção de pães rápidos, alguns cookies, bolos levedados e amanteigados.

Ele consiste em três passos bem claros: bater a manteiga com açúcar, rotina que leva o nome de cremagem, para a obtenção de um creme bem homogêneo, claro e fofo. Após, deve-se adicionar os ovos e por fim, a farinha de trigo.

A intenção ao bater a manteiga com o açúcar é incorporar a maior quantidade de bolhas de ar possível à massa, para que ela fique mais leve e fofa.

O resultado dessa técnica são bolos úmidos, saborosos e com textura mais densa, ideal para receber recheios pesados como ganache ou brigadeiro.

Método cremoso reverso

Essa variação do método cremoso tem como principal objetivo inibir a produção de glúten na massa, para obter um bolo mais macio. É aplicado com a mistura dos ingredientes secos com a manteiga, para depois adicionar os ingredientes líquidos.

Método híbrido

Como o nome sugere, essa técnica consiste na junção de dois métodos de preparo. Por exemplo, ao utilizar o método direto mas bater as claras em neve, para adicionar ar à massa, o profissional está aplicando o método híbrido.

Entendeu melhor os diferentes tipos de preparo de massas de bolo? Essas informações são importantes para que você saiba exatamente qual receita produzir de acordo com o recheio ou o efeito que quer obter da sobremesa, alcançando assim a consistência ideal.

Não deixe de acompanhar as dicas do Tudo pra Bolo e mãos na massa!